油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。