單項(xiàng)選擇題調(diào)制主坯時(shí)加入適量的（），能夠增加面筋的彈性，這主要是由于（）的滲透壓作用的結(jié)果。

A.鹽；鹽
B.糖；糖
C.油脂；油脂


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1.單項(xiàng)選擇題面粉筋性太差面包會(huì)（）。

A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團(tuán)變酸

2.單項(xiàng)選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)（）。

A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋

3.單項(xiàng)選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。

A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學(xué)疏松
C.物理疏松
D.不疏松

4.單項(xiàng)選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的（）。

A.滋潤(rùn)度
B.爽度
C.色澤
D.口味

5.單項(xiàng)選擇題面筋被拉長(zhǎng)到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性

6.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。

A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好

7.單項(xiàng)選擇題含義為小型餅的西點(diǎn)是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲

8.單項(xiàng)選擇題含義為熱餅的西點(diǎn)是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

9.單項(xiàng)選擇題澄面可以制作（）。

A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包

10.單項(xiàng)選擇題含義為煎薄餅的西點(diǎn)是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟