判斷題多糖是由1個以上糖分子縮合而成的，不溶解于水，沒有甜味。

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2.單項選擇題保健點心與一般點心比較，區(qū)別在于（）。

A.不同的口感
B.不同的營養(yǎng)價值
C.不同的制作工藝
D.具有保健功能

3.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。

A.原料成本與銷售價格
B.銷售價格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價格

4.單項選擇題三元色指（）色。

A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)

5.單項選擇題油脂在烹調(diào)中不會產(chǎn)生（）作用。

A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用

6.單項選擇題牛油戟成品出現(xiàn)黑點，是因為（）引起的。

A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒有完全溶解

9.單項選擇題面粉筋性太差面包會（）。

A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團(tuán)變酸

10.單項選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)（）。

A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋