下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

泥茸餡中的泥比茸較（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

糕粉又稱(chēng)加工粉、（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）