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判斷題空氣中沒有可被微生物利用的營養(yǎng)物質(zhì)和足夠的水分，并經(jīng)常受到陽光的照射，因而空氣中沒有固定微生物類群，在空氣中存在的微生物是暫短的、可變的。

1.判斷題據(jù)菜點(diǎn)制作方法，耗用的調(diào)味品成本也可采取不同的核算方法。

2.判斷題調(diào)味品成本核算分為單一味調(diào)味品、復(fù)合味調(diào)味品和多味調(diào)味品三種成本核算方法。

3.判斷題調(diào)味品在組成菜點(diǎn)的各種原料中雖然用量較少，卻是菜點(diǎn)構(gòu)成中不可缺少的重要原料。

4.判斷題所謂凈料率實(shí)際上就是凈料重量占毛料總值的百分比，習(xí)慣上把凈料率也稱為出品率。

5.判斷題凈料率的應(yīng)用在進(jìn)行原料加工處理前，利用凈料率可直接根據(jù)毛料重量計算出凈料重量；根據(jù)計算出的凈料重量，可預(yù)測凈料單位成本。

6.判斷題原料經(jīng)過加工處理后由毛料變?yōu)閮袅希亓堪l(fā)生了變化，凈料重量與毛料重量之間存在著一定的比例關(guān)系，當(dāng)原料規(guī)格、質(zhì)量和凈料處理技術(shù)相對穩(wěn)定時，這個比例關(guān)系也比較穩(wěn)定。

7.判斷題生料成本核算是經(jīng)過清選、摘洗、宰殺、拆卸分檔等加工處理的各種原料凈料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基礎(chǔ)，也是菜點(diǎn)成本核算的第一個步驟。

8.判斷題凈料單位成本核算也可以分為生料成本核算、熟品成本核算兩種方法。

9.判斷題半成品是經(jīng)過初步熟處理或調(diào)味拌制、腌制的各種生料的凈料。

10.判斷題凈料單位成本的計算方法分為一料一檔和一料兩檔兩種方法。