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判斷題凈料單位成本核算也可以分為生料成本核算、熟品成本核算兩種方法。

1.判斷題半成品是經(jīng)過初步熟處理或調(diào)味拌制、腌制的各種生料的凈料。

2.判斷題凈料單位成本的計算方法分為一料一檔和一料兩檔兩種方法。

3.判斷題凈料是組成菜點的直接原料，因此在進(jìn)行菜點成本核算之前，首先要進(jìn)行凈料單位成本的核算。

4.判斷題烹調(diào)原料在加工前稱為毛料，經(jīng)過加工后則稱為凈料。

5.判斷題石花菜為淡水類原料，以條粗壯、堅實、色紅有光澤、無雜質(zhì)為佳品。

6.判斷題干貝以顆粒整齊、肉堅實飽滿、肉絲清晰、色深黃、個均勻為佳品。

7.判斷題魚肚以片厚實、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無油污為佳品。

8.判斷題魚唇是鰩類唇部的干制品。

9.判斷題干貨制品種類繁多，特點各異，分類方法較多。干貨可分為動物性海味干料、植物性海味干料、動物性陸生干料、植物性陸生干料、菌類及藻類干料。

10.判斷題動物性海味干料在烹調(diào)中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。