單項選擇題籃花花刀是在原料（）略斜向直剞深約原料的2/3，刀距約2～3厘米交叉刀紋。

A.兩面
B.上面
C.下面
D.左面


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1.單項選擇題勞動爭議發(fā)生后，當事人對仲裁裁決不服的，可以向（）提起訴訟。

A.政法委
B.公安局
C.檢察院
D.人民法院

3.單項選擇題濃白湯又稱奶湯，主要用于高檔（）湯菜菜肴之用。

A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜

4.單項選擇題中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料，是防止（）的有效措施。

A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)

5.單項選擇題菜肴成品主色形成以（）為佳。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色

6.單項選擇題平衡膳食是由（）構(gòu)成的，它能提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并且保持營養(yǎng)素之間的平衡。

A.多種食物
B.動植物性食物
C.水產(chǎn)和動物性食物
D.蔬菜和水果類食物

7.單項選擇題下列選項中，（）不是醬制菜肴的調(diào)料。

A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬

8.單項選擇題一般拼盤的拼擺步驟是（）、圍邊、裝刀面。

A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底

9.單項選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是（）。

A.熗
B.拌
C.腌
D.泡

10.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺中，盡量避免（）的原料拼擺在同一冷菜中。

A.帶鹵汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味