單項選擇題宰殺鵪鶉的方法主要有（）和摔死宰殺法。
A.刀割
B.酒醉
C.悶死
D.浸水
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1.單項選擇題勞動合同的解除分為法定解除和（）。
A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除
2.單項選擇題下列對蔬菜原料初加工錯誤的做法是（）。
A.先切后洗
B.先腌后洗
C.先切后焯
D.以上都是
3.單項選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌洗凈，再用溫水浸泡（）即可發(fā)透，然后剪去根柄冼凈。
A.1小時
B.2小時
C.6小時
D.5小時
4.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為活動的總和。
A.習俗
B.風俗
C.習慣
D.慣例
5.單項選擇題多種主料菜肴的組配是指構成菜肴原料（）為兩種或兩種以上，無主輔料之別，每種原料的量基本相等。
A.品種
B.大小
C.多少
D.成形
6.單項選擇題（）質嫩味鮮，適宜汆湯、燴、拌、炒等技法。
A.雞頸
B.雞爪
C.雞血
D.雞架
7.單項選擇題手提式泡沫滅火器可用于（）類火災的滅火。
A.酒精
B.油脂
C.電器
D.乙醚
8.單項選擇題菜肴調味形式主要有消除異味、增加香味和（）菜肴口味三種形式。
A.確定
B.改變
C.提升
D.加強
9.單項選擇題（）要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調一致，一推到底，刀刀分離的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
10.單項選擇題在設計廚房時應充分考慮環(huán)境（）的因素。
A.安全
B.生產
C.衛(wèi)生
D.生活