單項(xiàng)選擇題（）是人體氮唯一來(lái)源。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.碳水化合物


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1.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)（），調(diào)味后能直接食用的菜肴。

A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工

3.單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。

A.分別
B.分類(lèi)
C.分檔
D.分配

4.單項(xiàng)選擇題最低工資是指勞動(dòng)者在法定工作時(shí)間內(nèi)（）前提下，由所在單位支付的最低勞動(dòng)報(bào)酬。

A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.履行正常的勞動(dòng)義務(wù)
D.沒(méi)有履行正常的勞動(dòng)義務(wù)

5.單項(xiàng)選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風(fēng)味菜和（）的組配。

A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜

6.單項(xiàng)選擇題下列適宜跟碟調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。

A.炸
B.燒
C.扒
D.熘

7.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)加熱，（）后能直接食用的菜肴。

A.調(diào)味
B.裝盤(pán)
C.切配
D.加工

8.單項(xiàng)選擇題下列符合蔬菜和水果儲(chǔ)存衛(wèi)生要求的措施有（）。

A.0℃儲(chǔ)存
B.使用保鮮劑
C.射線(xiàn)輻射
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的同時(shí)，也要考慮（）。

A.對(duì)單位的奉獻(xiàn)
B.對(duì)他人的幫助
C.對(duì)社會(huì)的責(zé)任
D.他人、集體和社會(huì)利益

10.單項(xiàng)選擇題廚房安全的重中之重是預(yù)防（）的發(fā)生。

A.刀傷
B.燙傷
C.碰傷
D.火災(zāi)