單項選擇題企業(yè)職工具有良好的（）素質(zhì)，有利于增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。
A.職業(yè)道德
B.技能水平
C.社會道德
D.公共道德
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1.單項選擇題新《食品安全法》共十章（）條。
A.104
B.114
C.124
D.154
2.單項選擇題根據(jù)魚肌細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)，魚的肌肉可分為帶紋肌等（）種。
A.四
B.三
C.二
D.五
3.單項選擇題用碳酸氫鈉致嫩菜肴原料時，應(yīng)添加適量的（），以緩解其堿味。
A.油
B.糖
C.鹽
D.醋
4.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.生活習(xí)慣
B.生活方式
C.傳統(tǒng)習(xí)慣
D.社會關(guān)系
5.單項選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.保存
B.保護(hù)
C.保持
D.保障
6.單項選擇題烹調(diào)中運用魚體較多的肌肉主要是（）。
A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.橫紋肌
7.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
8.單項選擇題雄性對蝦去殼后有一層薄薄的最顯著的特征是（）。
A.白衣
B.綠衣
C.黑衣
D.黃衣
9.單項選擇題加工性烹調(diào)原料按加工方法，可分為（）和腌臘制品兩大類。
A.干制品
B.濕制品
C.水制品
D.油制品
10.單項選擇題擠法的生坯成形主要有（）等。
A.球形
B.橄欖形
C.桔瓣形
D.以上都是
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題