單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房安全表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。
A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個(gè)人行為無關(guān)
C.保護(hù)員工利益的根本
D.實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證
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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最適宜()發(fā)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.米湯
2.單項(xiàng)選擇題()是一種團(tuán)隊(duì)精神,是社會(huì)主義集體主義的具體體現(xiàn)。
A.積極進(jìn)取
B.開拓創(chuàng)新
C.尊師愛徒
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作
3.單項(xiàng)選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要(),滿足人體對(duì)營養(yǎng)的需要。
A.科學(xué)化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化
4.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉粒形為(),顆粒較大,粒徑達(dá)50微米左右。
A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦中“新蝦”的上市時(shí)間為()。
A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初
6.單項(xiàng)選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的()要求。
A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量
7.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的關(guān)鍵是投入調(diào)味品要()。
A.適量
B.適時(shí)
C.準(zhǔn)確
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的前提,是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證,是保護(hù)員工()的根本。
A.利益
B.生活
C.工作
D.健康
9.單項(xiàng)選擇題生拌菜的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.入口化渣
B.質(zhì)地軟糯
C.清鮮脆嫩
D.酥松可口
10.單項(xiàng)選擇題根據(jù)()的要求,將加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合,供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。
A.菜肴質(zhì)量
B.菜品數(shù)量
C.菜品形狀
D.菜品色澤
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題