單項(xiàng)選擇題下列適宜熱傳質(zhì)調(diào)味法的是（）。
A.燒
B.炒
C.熘
D.爆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗主要包括（）、內(nèi)臟和頭蹄尾，重點(diǎn)是內(nèi)臟的洗滌。
A.肌肉
B.外脊
C.上腦肉
D.五花肉
2.單項(xiàng)選擇題道德是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人與人之間和個(gè)人與（）之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.社會(huì)
B.工人
C.農(nóng)民
D.商人
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于高溫防腐的原理，下列說(shuō)法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.破壞酶的活性
C.原料細(xì)胞代謝停止
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題牛蜂窩肚上的（）可以用食用堿水刷掉，然后洗滌干凈即可。
A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜
5.單項(xiàng)選擇題魚腹俗稱肚襠，肉層薄，含脂肪豐富，（），適宜燒、蒸等技法。
A.肉質(zhì)軟嫩
B.肉質(zhì)粗硬
C.肉質(zhì)肥美
D.肉嫩質(zhì)脆
6.單項(xiàng)選擇題花色熱菜是飲食活動(dòng)和審美意趣相結(jié)合的一種（）。
A.表現(xiàn)形式
B.外在表現(xiàn)
C.內(nèi)在表現(xiàn)
D.藝術(shù)形式
7.單項(xiàng)選擇題下列不能使用鮮湯的菜肴是（）。
A.扒三白
B.蠔油牛柳
C.宮保雞丁
D.蜜汁雪梨
8.單項(xiàng)選擇題刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為（）所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.輔料
D.組配菜肴
9.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣具有保護(hù)、改善、（）菜肴品種的功能。
A.豐滿
B.制作
C.烹調(diào)
D.豐富
10.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的原則，千萬(wàn)不可（），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即關(guān)閉總閥門。
A.斷氣
B.氣等火
C.人等火
D.斷水
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題