單項(xiàng)選擇題主料是指在菜肴中占主導(dǎo)地位的原料，它所占的比重通常為（）以上。

A.35%
B.40%
C.45%
D.60%


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于風(fēng)味性拍粉的菜肴是（）。

A.西法豬排
B.糖醋里脊
C.軟炸銀魚(yú)
D.拔絲蘋(píng)果

3.單項(xiàng)選擇題拌制法根據(jù)原料的生熟，可分為（）、熟拌和生熟拌。

A.生拌
B.溫拌
C.熱拌
D.熗拌

5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是（）。

A.死甲魚(yú)
B.死對(duì)蝦
C.冷凍黃花魚(yú)
D.野生的木耳

6.單項(xiàng)選擇題主料在菜肴組成上起（）作用，是菜肴構(gòu)成的主要原料。

A.一定
B.相等
C.較好
D.主導(dǎo)

7.單項(xiàng)選擇題下列適宜輔助性拍粉的菜肴是（）。

A.拔絲蘋(píng)果
B.滑熘魚(yú)片
C.糖醋里脊
D.焦熘肉片

8.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料按加工與否分類(lèi)，可分為：（）、干料和復(fù)制品原料三大類(lèi)。

A.鮮活原料
B.植物性原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料

9.單項(xiàng)選擇題腐竹屬于（）原料。

A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成

10.單項(xiàng)選擇題菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A.各種
B.主料
C.配料
D.調(diào)料