單項(xiàng)選擇題生食雞蛋消化率為30～50%，帶殼煮熟的雞蛋消化率為（）。

A.80%
B.85%
C.90%
D.100%


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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（）的特征。

A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時(shí)效性

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加熱對有效利用原料的營養(yǎng)價(jià)值起到（）作用。

A.重要
B.次要
C.紐帶
D.一般

3.單項(xiàng)選擇題主料是指在菜肴中作為（）、占主導(dǎo)地位、起突出作用的原料。

A.主形成分
B.主色成分
C.主要成分
D.主味成分

4.單項(xiàng)選擇題兔肉質(zhì)地（），肌纖維細(xì)而嫩。

A.細(xì)嫩
B.白嫩
C.軟嫩
D.鮮嫩

5.單項(xiàng)選擇題火腿可分為南腿、北腿、云腿三類，（）火腿為中國火腿的代表品種。

A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.江蘇義烏

6.單項(xiàng)選擇題綿羊的著名品種有（）。

A.藏羊
B.蒙古羊
C.哈薩克羊
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加熱使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。

A.利于
B.利用
C.適宜
D.適合

8.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有內(nèi)容上的（）和連續(xù)性的特征。

A.有限性
B.多樣性
C.一致性
D.穩(wěn)定性

9.單項(xiàng)選擇題鴨翅和鴨脯分檔取料是（）取下。

A.一起
B.一樣
C.一時(shí)
D.一切