單項選擇題在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

A.鮮艷
B.和諧
C.對比強烈
D.單一


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1.單項選擇題以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）

A.檸檬
B.牛奶
C.蔥姜蒜
D.西紅柿

2.單項選擇題切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

A.蘑菇
B.香菇
C.平菇
D.金針菇

3.單項選擇題切片時，哪種原料適合切成大片（）

A.白菜
B.菠菜
C.生菜
D.油麥菜

4.單項選擇題切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

A.浸泡在鹽水中
B.浸泡在醋水中
C.浸泡在糖水中
D.浸泡在堿水中

5.單項選擇題切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）

A.焯水后過涼水
B.腌制后炒熟
C.煮熟后晾涼
D.炸熟后控油

6.單項選擇題切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）

A.蘿卜
B.土豆
C.紅薯
D.南瓜

7.單項選擇題切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。

A.對半切開
B.切成四瓣
C.切成六瓣
D.切成八瓣

8.單項選擇題切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

A.胡蘿卜
B.黃瓜
C.土豆
D.茄子

9.單項選擇題切片時，哪種原料適合切成三角片（）

A.蘋果
B.梨
C.橙子
D.香蕉