單項(xiàng)選擇題（）又稱“配料”，指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.生料


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1.單項(xiàng)選擇題（）又稱“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料

2.單項(xiàng)選擇題雞脯肉是雞身上較嫩的部位，含結(jié)締組織較少，宜于加工成（）等。

A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥

4.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹調(diào)原料進(jìn)行（）成形的工藝。

A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工

6.單項(xiàng)選擇題生熟拌制涼菜用的熟料以（）原料為主。

A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海產(chǎn)品
D.水果類

7.單項(xiàng)選擇題菜肴（）的目的之一是確定和豐富菜肴的口味。

A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.腌漬
D.加熱

8.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的目的之一是（）。

A.確定菜肴的顏色
B.增加菜肴的數(shù)量
C.豐富菜肴的營(yíng)養(yǎng)
D.確定菜肴的口味