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單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的砧墩多用榆樹(shù)、柳樹(shù)和（）等材料制成。

A.桃樹(shù)
B.泡桐樹(shù)
C.合成板
D.銀杏樹(shù)

1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，使用湯量最多的是（）。

A.汆制法
B.燉制法
C.燒制法
D.燜制法

2.單項(xiàng)選擇題臘腸一般是用烘干或風(fēng)干而成，初加工時(shí)首先用（）洗去皮面的灰塵。

A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.沸水

3.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，主要用于（）等菜品的掛糊。

A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和（）傳熱法。

A.電為介質(zhì)
B.糖為介質(zhì)
C.氣為介質(zhì)
D.空氣為介質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法的分類(lèi)是以（）劃分的，有水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和氣為介質(zhì)傳熱法。

A.傳熱介質(zhì)
B.加熱程序
C.加熱方法
D.加熱要求

6.單項(xiàng)選擇題全蛋漿是先將淀粉與水混合均勻，再加入已調(diào)散的雞蛋液調(diào)制成的漿。一般用于（）類(lèi)的菜品。

A.爆炒
B.滑炒
C.干燒
D.紅燒

7.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以菜肴成熟后的溫度劃分，可分為（）和冷菜烹調(diào)法。

A.甜菜
B.大菜
C.湯菜
D.熱菜

8.單項(xiàng)選擇題泡菜所用的原料應(yīng)新鮮，含水分高，泡出來(lái)的菜才會(huì)具有（）。

A.新鮮無(wú)異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質(zhì)感

9.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中，麻辣味、家常味屬于（）味型。

A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣

10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為（）、油為介質(zhì)、氣為介質(zhì)傳熱法。

A.火為介質(zhì)
B.水為介質(zhì)
C.蒸汽為介質(zhì)
D.輻射為介質(zhì)