單項(xiàng)選擇題臘腸一般是用烘干或風(fēng)干而成,初加工時(shí)首先用()洗去皮面的灰塵。
A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成,主要用于()等菜品的掛糊。
A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分,可分為水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和()傳熱法。
A.電為介質(zhì)
B.糖為介質(zhì)
C.氣為介質(zhì)
D.空氣為介質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法的分類是以()劃分的,有水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和氣為介質(zhì)傳熱法。
A.傳熱介質(zhì)
B.加熱程序
C.加熱方法
D.加熱要求
4.單項(xiàng)選擇題全蛋漿是先將淀粉與水混合均勻,再加入已調(diào)散的雞蛋液調(diào)制成的漿。一般用于()類的菜品。
A.爆炒
B.滑炒
C.干燒
D.紅燒
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以菜肴成熟后的溫度劃分,可分為()和冷菜烹調(diào)法。
A.甜菜
B.大菜
C.湯菜
D.熱菜
6.單項(xiàng)選擇題泡菜所用的原料應(yīng)新鮮,含水分高,泡出來(lái)的菜才會(huì)具有()。
A.新鮮無(wú)異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質(zhì)感
7.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中,麻辣味、家常味屬于()味型。
A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣
8.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分,可分為()、油為介質(zhì)、氣為介質(zhì)傳熱法。
A.火為介質(zhì)
B.水為介質(zhì)
C.蒸汽為介質(zhì)
D.輻射為介質(zhì)
9.單項(xiàng)選擇題沒(méi)有放盡血液的家禽肉肉色()。
A.發(fā)紅
B.發(fā)黑
C.發(fā)暗
D.更鮮
10.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求,一般冬季宜()。
A.清淡
B.清鮮
C.濃厚
D.鮮嫩
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題