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單項(xiàng)選擇題調(diào)制咸鮮味，用少量的（），可以使鮮味增強(qiáng)，稍多又會(huì)影響綜合的風(fēng)味效果。

A.味精
B.醬油
C.食鹽
D.白糖

1.單項(xiàng)選擇題砧墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。

A.平放在
B.倒放在
C.斜放在
D.立放在

2.單項(xiàng)選擇題為了保持砧墩平整，不宜在（）長(zhǎng)時(shí)間切、剁原料。

A.砧墩上
B.砧墩四周
C.同一部位
D.正反兩面

3.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是將（）通過(guò)漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的形狀和鮮味的工藝。

A.臘肉制品
B.家禽制品
C.干料制品
D.鮮料制品

4.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是烹調(diào)原料干燥脫水的（）過(guò)程。

A.前
B.后
C.順
D.逆

5.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，不是以水為傳熱介質(zhì)的是（）。

A.煮
B.煎
C.汆
D.煨

6.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是將干料通過(guò)漲發(fā)重新吸收水分，使其最大限度的恢復(fù)原有的（）和鮮味的工藝。

A.形狀
B.顏色
C.口味
D.營(yíng)養(yǎng)

7.單項(xiàng)選擇題砧墩按材質(zhì)分有木質(zhì)、聚乙烯塑料和（）三種。

A.鐵質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.布質(zhì)
D.石材

8.單項(xiàng)選擇題燙鵝毛的水溫比燙雞毛的水溫要（）。

A.高
B.低
C.多
D.少

9.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的木質(zhì)砧墩不僅質(zhì)地堅(jiān)固，而且（）。

A.外形美觀
B.價(jià)格低廉
C.便于攜帶
D.不傷刀刃

10.單項(xiàng)選擇題宰殺家禽割斷氣血管的目的是（）。

A.便于烹調(diào)
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.使其快速死亡