單項選擇題剞刀便于美化菜肴的（），最終實現(xiàn)對料形的美化。
A.色澤
B.口味
C.形體
D.質(zhì)感
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1.單項選擇題下列不適宜制做炒制菜肴的料形是（）。
A.片
B.絲
C.丁
D.塊
2.單項選擇題菜肴異色組配是指將兩種或兩種以上（）的原料組配在一起。
A.不同質(zhì)地
B.不同形狀
C.不同顏色
D.不同口味
3.單項選擇題鹵制口感要求酥爛的制品應(yīng)用（）鹵制。
A.小火
B.大火
C.中火
D.急火
4.單項選擇題（）是推動企業(yè)發(fā)展的動力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知識
5.單項選擇題下列菜肴不需要加熱后調(diào)味的是（）。
A.炸響鈴
B.白斬雞
C.炸烹蝦段
D.軟炸蝦仁
6.單項選擇題火雞的出肉率高達80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉質(zhì)肥嫩味美。
A.白色
B.紅色
C.淺色
D.深色
7.單項選擇題豬頭的（）加工步驟是：剔刮、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟處理
8.單項選擇題濃白湯湯色形成的原理主要是（）乳化的結(jié)果。
A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
9.單項選擇題制作濃白湯的要點之一是原料洗滌焯水（）。
A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開水入鍋
10.單項選擇題剞刀便于美化菜肴的形狀，最終實現(xiàn)對（）的美化。
A.口味
B.色澤
C.質(zhì)感
D.料形
最新試題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題