單項選擇題下列菜肴是用包裹法調味的是（）。

A.炒三絲
B.干煎魚
C.芙蓉魚片
D.鍋焗豆腐


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1.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是（）。

A.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義
B.仁、義、禮、智、信
C.心靈美、語言美、行為美、環(huán)境
D.樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀


3.單項選擇題下列適宜做大卷皮料的是（）。

A.雞片、魚片
B.蛋皮、豆皮
C.肉片、鴨片
D.蝦片、鵝片

5.單項選擇題脆皮乳鴿的調味階段是（）。

A.加熱中
B.加熱后
C.加熱前
D.加熱前和加熱后

6.單項選擇題烹蝦球的汁芡是（）成菜。

A.琉璃汁
B.勾薄芡
C.烹清汁
D.明油亮芡

7.單項選擇題為使?jié)獍诇珳珴馕鄂r醇、湯色濃白，在制作時應使用（）長時間加熱。

A.大火小火
B.旺火中火
C.中火小火
D.小火微火

8.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的主要表現為干制原料的（）過程。

A.加熱
B.脫水
C.復水
D.失水

9.單項選擇題菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應是（）的原料。

A.同類色
B.相同色
C.不同色
D.同一色