單項選擇題蒸制法是利用蒸汽的（），把熱能傳遞給菜肴原料，使其成熟的技法。

A.對流作用
B.傳導作用
C.輻射作用
D.直接作用


你可能感興趣的試題

2.單項選擇題自然緩慢解凍法就是將凍結(jié)原料放在（）的條件下緩慢解凍。

A.0～3℃
B.15～17℃
C.18～20℃
D.20～22℃

3.單項選擇題蒸制韌性較大而又要求成品酥爛的原料時，一般要用（）。

A.小火沸水徐徐蒸
B.微火沸水放汽蒸
C.旺火沸水放汽速蒸
D.旺火沸水長時間足汽蒸

5.單項選擇題原料刀技成形既要考慮美觀，也要考慮（），避免造成浪費。

A.節(jié)約時間
B.生產(chǎn)效率
C.原料特點
D.物盡其用

6.單項選擇題直刀段即運用直刀法加工的段，多用于（）和魚類原料。

A.柱形蔬菜
B.豬肝、瘦肉
C.鴨血、牛肉
D.鴨脯、豬腰

7.單項選擇題解凍原料最好的方法是（）解凍法。

A.微波
B.加溫
C.流水
D.自然緩慢

8.單項選擇題禽類原料冷凍的關鍵在于冷凍前必須使原料通體（）。

A.降溫
B.升溫
C.保溫
D.保鮮

9.單項選擇題運用反斜刀法切成的段稱之為（），適用于炒、爆菜的輔料料形。

A.柳葉段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段