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單項(xiàng)選擇題象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。

A.燒菜
B.扒菜
C.燉菜
D.熱菜

1.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入少量油鍋中煸干水分，原料（），只調(diào)味不勾芡的技法。

A.不上漿
B.需上漿
C.需掛糊
D.需碼味

2.單項(xiàng)選擇題小菱形片是從菱形塊上直切取片，邊長(zhǎng)相等，規(guī)格為（）。

A.邊長(zhǎng)2cm，厚0.6cm
B.邊長(zhǎng)2cm，厚0.4cm
C.邊長(zhǎng)2cm，厚0.5cm
D.邊長(zhǎng)2.5cm，厚0.2cm

3.單項(xiàng)選擇題菱形片是指從（）上直切取的片。

A.菱形塊
B.長(zhǎng)方塊
C.正方塊
D.三角塊

4.單項(xiàng)選擇題（）是從菱形塊上直切取的片。

A.長(zhǎng)方片
B.柳葉片
C.秋葉片
D.象眼片

5.單項(xiàng)選擇題干煸菜的口味特點(diǎn)是（）。

A.香甜麻辣、干香
B.咸酸麻辣、干香
C.咸甜麻辣、干香
D.咸鮮麻辣、干香

6.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入（）油鍋中煸干水分，原料不上漿，只調(diào)味不勾芡的技法。

A.少量
B.多量
C.大量
D.足量

7.單項(xiàng)選擇題清蒸是將加工處理的原料，碼入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

A.姜
B.鹽
C.蔥
D.調(diào)味品

8.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是：口味（），質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有清汁，不勾芡。

A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣

9.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu)，有大、中、小三種規(guī)格。大號(hào)規(guī)格約為（）。

A.6cm×2cm×0.6cm
B.6cm×3cm×0.5cm
C.6cm×2cm×0.8cm
D.6cm×3cm×0.2cm

10.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu)，有大、中、小三種規(guī)格。小號(hào)規(guī)格約為（）。

A.3.5cm×2cm×0.4cm
B.3.5cm×2cm×0.5cm
C.3.5cm×1.8cm×0.2cm
D.3.5cm×2cm×0.6cm