單項選擇題條的成形有粗條、中粗條和（）之分。
A.長條
B.短條
C.細條
D.大條
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1.單項選擇題制作回鍋肉的工藝是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時，下入（）煸炒至肉片上色紅亮后，再放入其它調料及蒜苗煸炒至熟。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬
2.單項選擇題條的成形有（）、中粗條和細條之分。
A.長條
B.短條
C.小條
D.粗條
3.單項選擇題回鍋肉的成品特點是：色澤紅亮，口味（），肥而不膩，略有油汁。
A.干香微辣
B.咸甜微辣
C.咸酸微辣
D.咸香微辣
4.單項選擇題回鍋肉的成品特點是：色澤紅亮、咸香微辣、肥而不膩、略有（）。
A.油汁
B.水汁
C.芡汁
D.湯汁
5.單項選擇題一般將粗（）以上和1.5cm×1.5cm以下，長4.5～6cm的細長料形稱為條。
A.0.5cm×0.5cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.4cm×0.4cm
D.0.2cm×0.2cm
6.單項選擇題一般將粗0.5cm×0.5cm以上和（）以下，長4.5～6cm的細長料形稱為條。
A.2cm×1cm
B.2cm×2cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
7.單項選擇題瓦形塊的寬度兩端形成弓形弧度，長度不超過（）。
A.1～2cm
B.2～3cm
C.5～6cm
D.8～9cm
8.單項選擇題煮制回鍋肉坯料以（）為佳。
A.半熟
B.全熟
C.斷生
D.三成熟
9.單項選擇題制作滑炒里脊絲一般要（）。
A.上蛋白漿
B.上水粉漿
C.上全蛋漿
D.掛蛋白糊
10.單項選擇題滑炒里脊絲的里脊絲成形規(guī)格以（）為佳。
A.0.2×0.2×6cm
B.0.3×0.3×6cm
C.0.4×0.4×6cm
D.0.5×0.5×6cm