單項選擇題粗絲粗約（），長約4～6cm，因細如絨線，故又稱之為“絨線絲”。
A.0.1cm×0.1cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.5cm×0.5cm
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1.單項選擇題制作大煮干絲時，首先將白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成細絲。
A.0.15cm
B.0.25cm
C.0.3cm
D.0.35cm
2.單項選擇題為了使大煮干絲湯色濃白，除用旺火沸煮外，還要加入一定量的（）沸煮。
A.雞油
B.香油
C.菜籽油
D.熟豬油
3.單項選擇題一般將細于（）以下，長4～6cm的細長料形稱之為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.5cm×0.5cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.7cm×0.7cm
4.單項選擇題大煮干絲的成品特點是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.綿軟
5.單項選擇題絲的成形有（）、中細絲和二細絲之分。
A.粗絲
B.長絲
C.短絲
D.細絲
6.單項選擇題制作大煮干絲時，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。
A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)
7.單項選擇題絲的成形有粗絲、中細絲和（）之分。
A.細絲
B.長絲
C.短絲
D.二細絲
8.單項選擇題（）一般用于炸、燴等，如魚條。根據(jù)需要也可再加工成丁。
A.塊
B.段
C.細條
D.粗絲
9.單項選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先蒸酥爛，然后再用（）炸制。
A.溫油
B.熱油
C.涼油
D.大油
10.單項選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先（）酥爛，然后再用熱油炸制。
A.汆
B.煮
C.蒸
D.烤