單項選擇題職業(yè)道德與（）的關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。
A.社會治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會生活
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1.單項選擇題油發(fā)是利用油的傳熱作用，當(dāng)油溫達(dá)到（）時，干制原料中的結(jié)合水就會被汽化。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～210℃
D.250～280℃
2.單項選擇題下列原料中，不適宜烹制滑熘菜的原料是（）。
A.對蝦
B.外脊肉
C.五花肉
D.雞脯肉
3.單項選擇題（）一般適用于炒或爆等烹調(diào)技法。
A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋漿
4.單項選擇題豬前肘質(zhì)量較后肘質(zhì)量（）。
A.相當(dāng)
B.要好
C.要差
D.一樣
5.單項選擇題下列味型不屬于香辣味型的是（）。
A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味
6.單項選擇題制作家常味型菜肴中的豆瓣醬主要起（）并具香辣的作用。
A.定味
B.定色
C.定質(zhì)
D.定量
7.單項選擇題調(diào)制蛋黃糊，蛋黃與淀粉的比例以（）為宜。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.1：1
8.單項選擇題使用面粉調(diào)制蛋黃糊，蛋黃與面粉的比例以（）為宜。
A.3：1
B.2：3
C.5：1
D.1：1
9.單項選擇題制作醬牛肉的原料需用鹽腌漬，一般冬季需腌制（）天為宜。
A.8
B.7
C.3
D.6
10.單項選擇題制作肉類家常味型菜肴，多用（）做主要調(diào)味料。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.番茄醬
D.黃豆醬
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題