制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）