多項(xiàng)選擇題油脂在食品中的作用有（）。

A.提供熱量
B.提供潤(rùn)滑口感
C.傳熱介質(zhì)
D.賦予食品香酥風(fēng)味


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1.多項(xiàng)選擇題根據(jù)淀粉酶的作用特點(diǎn)，可將其分為（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶

2.多項(xiàng)選擇題膳食纖維組成成分包括（）。

A.半纖維素
B.果膠類物質(zhì)
C.木質(zhì)素
D.糖蛋白

3.單項(xiàng)選擇題維生素A原是（）。

A.類胡蘿卜素
B.花青素
C.固醇
D.磷脂

4.單項(xiàng)選擇題以下屬于水果催熟劑的是（）。

A.乙烯利
B.二氧化硫
C.丙三醇
D.乙醇

5.單項(xiàng)選擇題豆類中通常含有的毒素是（）。

A.硫苷
B.凝集素
C.毒肽
D.茄苷

6.單項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)不屬于細(xì)菌毒素的是（）。

A.沙門氏菌
B.金黃色葡萄球菌
C.黃曲霉毒素
D.毒桿菌毒素

7.單項(xiàng)選擇題油脂的脫膠主要是脫去油脂中的（）。

A.明膠
B.脂肪酸
C.磷脂
D.糖類化合物

8.單項(xiàng)選擇題肉類保藏中常用的防腐劑是（）。

A.亞硝酸鹽
B.山梨酸
C.苯甲酸
D.BHT

9.單項(xiàng)選擇題糖原遇碘顯（）。

A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.無(wú)色

10.單項(xiàng)選擇題酒的主要芳香物質(zhì)是（）。

A.醇類
B.酚類
C.酯類
D.烴類