單項選擇題下列不適宜制作塌菜的原料是（）。
A、豆腐
B、豬膘肉
C、雞脯肉
D、豬外脊
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1.單項選擇題宴席菜營養(yǎng)組配原則之一是（）比例恰當(dāng)。
A.葷素搭配
B.炒菜與爆菜
C.扒菜與爆菜
D.炸菜與熘菜
2.單項選擇題糟制菜肴的特點是質(zhì)地鮮嫩，具有特殊的（）味。
A.糟香
B.酒香
C.濃香
D.干香
3.單項選擇題下列不是拔絲菜特點的是（）。
A.口味純甜
B.食時有絲
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮
4.單項選擇題合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的數(shù)量與質(zhì)量，使進餐與日常生活制度和生理狀況相適應(yīng)，并使進餐和消化過程協(xié)調(diào)一致。
A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐質(zhì)
5.單項選擇題OK汁在烹調(diào)中的作用是（）。
A.增加甜味
B.增加濃度
C.增加光潔度
D.增加風(fēng)味、開胃解膩
6.單項選擇題芫爆菜肴使用的調(diào)味汁中（）。
A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.無芡
7.單項選擇題信譽是指消費者對產(chǎn)品的（）和社會影響程度（聲譽）。
A、消費能力
B、信任程度
C、消費水平
D、信任力度
8.單項選擇題小黃魚比大黃魚鱗片稍（），春汛期為旺季。
A.大
B.小
C.一樣
D.相似
9.單項選擇題蟹的內(nèi)臟大多不能食用，其中不包括（）。
A.蟹腸
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黃