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單項(xiàng)選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的（）造成谷物霉變而引起的中毒。

A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌

1.單項(xiàng)選擇題糟制菜肴的糟料有（）。

A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題下列為預(yù)防廚房火災(zāi)的措施是（）。

A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點(diǎn)火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)

3.單項(xiàng)選擇題（）質(zhì)量管理主要包括：標(biāo)準(zhǔn)化菜譜、科學(xué)化流程、嚴(yán)格化控制制度、高度化責(zé)任心。

A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設(shè)備
D.廚房工具

4.單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙的程序是：摔死或擊昏→剝皮→（）→整理內(nèi)臟→洗滌。

A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割

5.單項(xiàng)選擇題制作濃白湯要始終保持湯面沸騰，使原料中的呈味物質(zhì)浸出，并發(fā)生油脂的乳化作用，使湯（）濃稠。

A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇

6.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參的勾芡方法是（）。

A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法

7.單項(xiàng)選擇題（）原料一般不可作為捆扎的線料。

A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇

8.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的營養(yǎng)性是指（）中所含營養(yǎng)物質(zhì)的多少。

A.動物性原料
B.烹調(diào)原料
C.植物性原料
D.礦物性原料

9.單項(xiàng)選擇題制作魚茸泥時(shí)不可加入菜汁，但在制作（）菜肴時(shí)可以加入。

A、一般
B、風(fēng)味
C、熱菜
D、冷菜

10.單項(xiàng)選擇題長期攝入有毒金屬和非金屬會對人體產(chǎn)生（）作用。

A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是