單項選擇題制作魚茸泥時不可加入菜汁，但在制作（）菜肴時可以加入。
A、一般
B、風(fēng)味
C、熱菜
D、冷菜
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1.單項選擇題長期攝入有毒金屬和非金屬會對人體產(chǎn)生（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.以上都是
2.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的（）價值。
A、營養(yǎng)
B、開拓
C、推廣
D、開展
3.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的（），調(diào)整勞動關(guān)系，建立和維護適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。
A、合法權(quán)益
B、合法利益
C、合法地位
D、合法收入
4.單項選擇題南方一些菜系制魚茸時一般不使用（），但北方地區(qū)較多使用。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、蔥姜汁
5.單項選擇題火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求，將火腿的大爪、（）、火瞳、油頭、骨頭進行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圓腿
6.單項選擇題電器設(shè)備保護接地使用的電阻要求不大于（）歐姆。
A、1
B、2
C、4
D、8
7.單項選擇題勾芡可使菜肴熱度散發(fā)緩慢，對菜肴起到一定的（）作用。
A.保溫
B.保護
C.保持
D.保證
8.單項選擇題死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A.醚類
B.酚類
C.組胺
D.氰胺
9.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略之一是（）創(chuàng)新策略。
A.領(lǐng)進
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進
10.單項選擇題紅燒魚的成菜芡汁為（）。
A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡