單項(xiàng)選擇題茸泥又稱締子或糝子,北方多稱為泥子。是指將特定的動植物性原料經(jīng)粉碎加工成茸泥狀后,加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料向一個方向攪拌成有黏性的()物料。

A、膠狀
B、水狀
C、油狀
D、糊狀


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題可以通過()來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型,即()、改進(jìn)的菜點(diǎn)和仿制的菜點(diǎn)。

A.加工的菜點(diǎn)
B.制作的菜點(diǎn)
C.傳統(tǒng)的菜點(diǎn)
D.全新的菜點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型,即全新的菜點(diǎn)、改進(jìn)的菜點(diǎn)和()。

A、加工的菜點(diǎn)
B、制作的菜點(diǎn)
C、仿制的菜點(diǎn)
D、傳統(tǒng)的菜點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題糖醋鯉魚的質(zhì)感特點(diǎn)是()。

A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩

7.單項(xiàng)選擇題拔絲水果類原料時,一般要先拍一層(),再掛糊油炸,否則容易脫糊。

A、水淀粉
B、雞蛋液
C、濕淀粉
D、干淀粉

8.單項(xiàng)選擇題攪制茸泥時應(yīng)向()方向迅速攪,才能使茸泥上勁,不脫水。

A、左
B、右
C、上
D、一個

9.單項(xiàng)選擇題下列適宜制豬肉茸泥的原料是()。

A、脖肉
B、腿肉
C、豬外脊
D、硬五花

10.單項(xiàng)選擇題制做腐乳味熱菜時,香油的投放時機(jī)以菜肴()為宜。

A.裝盤后
B.加熱過程中
C.出鍋收汁時
D.加熱前放入