單項(xiàng)選擇題茸泥又稱締子或糝子,北方多稱為泥子。是指將特定的動植物性原料經(jīng)粉碎加工成茸泥狀后,加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料向一個方向攪拌成有黏性的()物料。
A、膠狀
B、水狀
C、油狀
D、糊狀
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1.單項(xiàng)選擇題可以通過()來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型,即()、改進(jìn)的菜點(diǎn)和仿制的菜點(diǎn)。
A.加工的菜點(diǎn)
B.制作的菜點(diǎn)
C.傳統(tǒng)的菜點(diǎn)
D.全新的菜點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型,即全新的菜點(diǎn)、改進(jìn)的菜點(diǎn)和()。
A、加工的菜點(diǎn)
B、制作的菜點(diǎn)
C、仿制的菜點(diǎn)
D、傳統(tǒng)的菜點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩,()時使脂肪釋放出香味,所以會使茸泥類菜品油潤芳香。
A.攪拌
B.加熱
C.調(diào)制
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題糖醋鯉魚的質(zhì)感特點(diǎn)是()。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
6.單項(xiàng)選擇題分檔取料一般是指對某些動物性烹調(diào)原料的分檔和()兩部分內(nèi)容。
A.去皮
B.切塊
C.去脂
D.剔骨
7.單項(xiàng)選擇題拔絲水果類原料時,一般要先拍一層(),再掛糊油炸,否則容易脫糊。
A、水淀粉
B、雞蛋液
C、濕淀粉
D、干淀粉
8.單項(xiàng)選擇題攪制茸泥時應(yīng)向()方向迅速攪,才能使茸泥上勁,不脫水。
A、左
B、右
C、上
D、一個
9.單項(xiàng)選擇題下列適宜制豬肉茸泥的原料是()。
A、脖肉
B、腿肉
C、豬外脊
D、硬五花
10.單項(xiàng)選擇題制做腐乳味熱菜時,香油的投放時機(jī)以菜肴()為宜。
A.裝盤后
B.加熱過程中
C.出鍋收汁時
D.加熱前放入
最新試題
制作蝦凍時,蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯的時間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時,蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題