單項(xiàng)選擇題制作魚香肉絲的豬肉以（）為宜。

A.肥1瘦9
B.肥2瘦8
C.肥3瘦7
D.肥4瘦6


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1.單項(xiàng)選擇題廚房有序生產(chǎn)的前提是（）。

A.組織
B.人員
C.安全
D.質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。

A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂

3.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是

4.單項(xiàng)選擇題魚香味的口味特點(diǎn)是（）甜、香兼有。

A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題油爆雙脆使用的雞肫和肚仁屬于（）。

A.主料
B.生料
C.熟料
D.配料

6.單項(xiàng)選擇題雞精與（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

A.鹽
B.醋
C.料酒
D.鮮湯

7.單項(xiàng)選擇題下列海參中，不屬于刺參類的是（）。

A.灰刺參
B.大烏參
C.梅花參
D.方刺參

8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房安全表述正確的是（）。

A.是廚房有序生產(chǎn)的前提
B.是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證
C.是保護(hù)員工利益的根本
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題怪味雞的口味特點(diǎn)是：咸甜麻辣酸鮮香各味兼具，彼此共存，沒有哪一種味道（）。

A、相似
B、很相似
C、很一樣
D、很突出