單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)原料初步加工的基本程序，下列表述正確是（）。

A.燙水去毛→去除內(nèi)臟→洗滌
B.去毛→去除內(nèi)臟→洗滌→起肉去骨
C.割喉放血→燙水去毛→開(kāi)腹取內(nèi)臟→洗滌
D.割喉放血→燙水去毛→洗滌


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3.單項(xiàng)選擇題不需要用煸發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。

A.玉蘭片
B.廣肚
C.云耳
D.蛤士蟆油

4.單項(xiàng)選擇題畜獸類(lèi)內(nèi)臟的灌洗法適用于清洗（）。

A.豬腸、牛腸
B.豬肚、牛肚
C.豬肺、牛肺
D.牛柏葉、牛肺

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜初步加工時(shí)，（）和不能食用的部分必須清除干凈。

A.老的、腐爛的
B.根須、黃葉
C.菜花、殘葉
D.粗大的、空心的

6.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對(duì)待業(yè)務(wù)工作要有高度的責(zé)任心，這可以從（）表現(xiàn)出來(lái)的。

A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.尊師愛(ài)徒
C.講究質(zhì)量
D.積極進(jìn)取

7.單項(xiàng)選擇題以下不適宜用作面包糠的是（）。

A.蘇打餅干
B.淡饅頭
C.甜面包
D.咸面包

9.單項(xiàng)選擇題在廚房里，屬于內(nèi)線(xiàn)崗位的是（）。

A.上雜
B.剪菜
C.水臺(tái)
D.砧板

10.單項(xiàng)選擇題廣州每年舉辦一次的飲食盛會(huì)名稱(chēng)是（）。

A.廣州美食節(jié)
B.廣東旅游美食節(jié)
C.廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)
D.廣州國(guó)際美食節(jié)