單項選擇題瓊脂凍制作過程中,泡發(fā)瓊脂的最佳溫度是多少()
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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1.單項選擇題瓊脂凍制作時,哪種做法可以增加口感()
A.加入果汁
B.加入蔬菜汁
C.加入肉類
D.加入醬油
2.單項選擇題瓊脂凍制作過程中,烹飪時間過長可能導致什么結果()
A.瓊脂凍口感更好
B.瓊脂凍口感較差
C.瓊脂凍透明度更高
D.瓊脂凍凝固不均勻
3.單項選擇題瓊脂凍制作過程中,以下哪種做法有助于提高透明度()
A.用熱水泡發(fā)瓊脂
B.用冷水泡發(fā)瓊脂
C.加入果汁攪拌
D.加入糖攪拌
4.單項選擇題在瓊脂凍制作過程中,烹飪時間應該是多少()
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
5.單項選擇題以下哪種食材不適合與瓊脂一起制作凍()
A.水果
B.蔬菜
C.肉類
D.豆腥
6.單項選擇題瓊脂凍制作過程中,瓊脂的最佳泡發(fā)時間是多少()
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
7.單項選擇題在魚鱗凍制作過程中,魚鱗的處理至關重要,以下哪個步驟不能省略()
A.清洗魚鱗
B.腌制魚鱗
C.蒸煮魚鱗
D.攪拌魚鱗和水
8.單項選擇題魚鱗凍制作時,哪種做法有助于提高魚鱗凍的透明度()
A.用白酒蒸煮
B.用啤酒蒸煮
C.用果汁蒸煮
D.用醬油蒸煮
9.單項選擇題在魚鱗凍制作過程中,哪種做法可能會導致魚鱗凍口感不好()
A.魚鱗處理不干凈
B.蒸煮時間過長
C.加入過多調(diào)料
D.以上都是
10.單項選擇題魚鱗凍制作過程中,為什么要用料酒搓洗魚鱗()
A.去腥味
B.增加口感
C.提高營養(yǎng)價值
D.以上都是
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題