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判斷題青菜在堿性條件下，經加熱，葉綠素變成脫鎂葉綠素，顏色發(fā)生變化。

1.判斷題就人對味覺的敏感性來講苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。

2.判斷題味精中加入一定量食鹽，則鮮味減弱。

3.判斷題長期受到某種呈味物質的刺激后，再吃相同味感的物質時，感覺味感強度下降，這是變調作用。

4.判斷題加熱處理抑制酶促褐變，加熱溫度過高，時間過長，雖然可以抑制酶促褐變，但是也會影響食品品質。

5.判斷題酶促褐變不需要氧氣的參與。

6.判斷題體內高含量的鈣可以促進鐵和鋅的吸收。

7.判斷題不同加工方法，礦物質含量有很大區(qū)別，越是精加工產品，礦物質元素含量越高。

8.判斷題鈣、鎂、磷存在于骨骼和牙齒中，缺乏鈣、鎂、磷，可能會導致骨骼和牙齒不堅固。

9.判斷題鈣、鎂、鋅、鈉等礦物質均為常量元素。

10.判斷題維生素C，維生素B₁及脂溶性維生素對輻射較為敏感。