判斷題研究表明，茶葉中水分含量在3%左右時，能較好地抑制脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。

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6.單項選擇題感官檢驗食醋的色澤時，取2mL試樣于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振搖，觀察（），不應渾濁，無沉淀。

A.色澤，澄清度
B.色澤，霉變情況
C.色澤，異味
D.色澤，是否有霉花浮膜

7.單項選擇題感官檢驗醬油的香氣，取30mL試樣于50mL燒杯中，觀察應（）

A.無霉味，無沉淀
B.無霉味，有沉淀
C.無霉味，無霉花浮膜
D.無霉味，有霉花浮膜

8.單項選擇題食鹽中水溶性雜質(zhì)的測定，食用鹽140℃烘干后其殘留結(jié)晶水以（）結(jié)果計算。

A.硫酸鈣含1/2個結(jié)晶水，硫酸鎂含1個結(jié)晶水，氯化鎂、氯化鈣含2個結(jié)晶水
B.硫酸鈣含1/2個結(jié)晶水，硫酸鎂、氯化鎂、氯化鈣含2個結(jié)晶水
C.硫酸鈣含1/2個結(jié)晶水，硫酸鎂含1/2個結(jié)晶水，氯化鎂、氯化鈣含1個結(jié)晶水
D.硫酸鈣含1個結(jié)晶水，硫酸鎂含1個結(jié)晶水，氯化鎂、氯化鈣含1/2個結(jié)晶水

9.單項選擇題下列哪個物質(zhì)不是食鹽中的水溶性雜質(zhì)（）

A.硫酸鈣
B.硫酸鎂
C.硫酸鋇
D.氯化鈣