單項選擇題脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。

A.游離態(tài)脂肪
B.結(jié)合態(tài)脂肪
C.游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪


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2.單項選擇題（）不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。

A.鹽
B.乳糖
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)

3.單項選擇題堿水解法測定脂類物質(zhì)時加入乙醇的目的是（）

A.促進脂肪球聚合
B.沉淀蛋白質(zhì)
C.溶解一些碳水化合物與有機酸
D.使結(jié)合態(tài)脂肪游離

4.單項選擇題索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點是（）

A.反應(yīng)溫度低
B.時間短
C.試劑用量多
D.溶劑可以反復(fù)利用

5.單項選擇題凱氏定氮法實驗中加入硫酸鉀的目的是（）

A.提高溶液沸點
B.強氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點

6.單項選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）

A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結(jié)合態(tài)脂肪

7.單項選擇題（）可以用索氏提取法測定其含量。

A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白質(zhì)

8.單項選擇題測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強的是（）

A.氯仿
B.甲醇
C.乙醚
D.石油醚

9.單項選擇題總脂肪含量的測定適用于下列哪種方法？（）

A.索氏抽提法
B.蓋勃氏法
C.堿水解法
D.酸水解法

10.單項選擇題色譜法根據(jù)（）對被測物質(zhì)定量。

A.時間
B.保留時間
C.峰面積
D.半峰高