定義：能代替脂肪功能的物質，能使食品具有類似脂肪的結構及口感，但不產生熱量的一類物質。 作用舉例：
最新試題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
