單項選擇題使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，其一般消毒殺菌條件為：溫度121°時，維持時間（）。

A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.25分鐘


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1.單項選擇題食品出廠檢驗報告的編號，應該具有（）的特點。

A.唯一性
B.重復性
C.復雜性
D.多元性

2.單項選擇題食品檢驗往往采用抽樣檢驗，抽樣的基本原則包括（）。

A.隨機性、代表性
B.客觀性、獨特性
C.主觀性、針對性
D.全面性、可追溯性

5.單項選擇題放射活度的計量單位若用SI導出單位表示為1/s，其名稱正確的是（）。

A.秒分之一
B.秒的負一次方
C.每秒
D.一每秒

6.單項選擇題對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關系密切的是（）因素。

A.溫度、干燥
B.干燥、滲透壓
C.溫度、輻射
D.滲透壓、輻射

7.單項選擇題糖（醇）類發(fā)酵試驗結果觀察和記錄正確的是（）

A.產酸不產氣，陽性，以“+”表示
B.不產酸產氣，陽性，以“+”表示
C.產酸不產氣，陰性，以“-”表示
D.不產酸產氣，陰性，以“+”表示

8.單項選擇題為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）

A.檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的
B.作樣品稀釋的液體，每批都要有空白
C.每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管
D.加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照

9.單項選擇題在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是（）

A.硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗
B.硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗
C.硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗
D.硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗

10.單項選擇題溶血性鏈球菌是（）球菌。

A.革蘭氏陽性
B.革蘭氏陰性
C.嗜中性
D.嗜堿性