單項(xiàng)選擇題堿水解法測(cè)定脂類(lèi)物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是（）

A.促進(jìn)脂肪球聚合
B.沉淀蛋白質(zhì)
C.溶解一些碳水化合物與有機(jī)酸
D.使結(jié)合態(tài)脂肪游離


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1.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測(cè)定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）

A.反應(yīng)溫度低
B.時(shí)間短
C.試劑用量多
D.溶劑可以反復(fù)利用

2.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是（）

A.提高溶液沸點(diǎn)
B.強(qiáng)氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）

A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結(jié)合態(tài)脂肪

4.單項(xiàng)選擇題（）可以用索氏提取法測(cè)定其含量。

A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是（）

A.氯仿
B.甲醇
C.乙醚
D.石油醚

6.單項(xiàng)選擇題總脂肪含量的測(cè)定適用于下列哪種方法？（）

A.索氏抽提法
B.蓋勃氏法
C.堿水解法
D.酸水解法

7.單項(xiàng)選擇題色譜法根據(jù)（）對(duì)被測(cè)物質(zhì)定量。

A.時(shí)間
B.保留時(shí)間
C.峰面積
D.半峰高

8.單項(xiàng)選擇題測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用是（）。

A.抗氧化
B.調(diào)節(jié)酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有

9.單項(xiàng)選擇題食品中維生素主要是按照（）來(lái)分類(lèi)的。

A.酸堿性
B.溶解性
C.氧化性
D.還原性

10.單項(xiàng)選擇題糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休法