單項(xiàng)選擇題熏煮火腿對(duì)鮮牛肉原料的感官要求不包括（）。

A.肌肉有光澤，色鮮紅或深紅
B.脂肪呈乳白或淡黃色
C.外表黏手
D.指壓后凹陷可恢復(fù)


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3.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)在測(cè)定溶液的pH值時(shí)，選用溫度補(bǔ)償應(yīng)設(shè)定為（）。

A.25攝氏度
B.30攝氏度
C.任何溫度
D.被測(cè)溶液的溫度

4.單項(xiàng)選擇題以下是關(guān)于真空干燥箱的使用，不規(guī)范的操作是（）。

A.真空干燥箱外殼必須有效接地，以保證使用安全 
B.真空干燥箱應(yīng)在相對(duì)濕度大于等于85%，周圍無(wú)腐蝕性氣體、無(wú)強(qiáng)烈震動(dòng)源及強(qiáng)電磁場(chǎng)存在的環(huán)境中使用 
C.真空干燥箱工作室無(wú)防爆、防腐蝕等處理，不得放易燃、易爆、易產(chǎn)生腐蝕性氣體的物品進(jìn)行干燥 
D.真空泵能長(zhǎng)時(shí)期工作，當(dāng)真空度達(dá)到干燥物品要求時(shí)，可以延緩關(guān)閉真空閥

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蛋制品抽樣方法的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.樣品應(yīng)同一生產(chǎn)基地同一品種同一包裝日期為一個(gè)檢驗(yàn)批次
B.抽樣按同批次分別在貨件不同部位隨機(jī)抽樣
C.抽樣按同批次同部位隨機(jī)抽樣
D.抽取每件總數(shù)的3%合并

6.單項(xiàng)選擇題以下肉制品取樣后正確的做法是（）。

A.樣品應(yīng)盡快送至實(shí)驗(yàn)室
B.將樣品放在冷藏條件下長(zhǎng)時(shí)間保存
C.將樣品放在冷凍條件下長(zhǎng)時(shí)間保存
D.將樣品放在液氮中長(zhǎng)時(shí)間保存

7.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中關(guān)于水產(chǎn)品破壞性檢驗(yàn)抽樣的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以同一池或同一養(yǎng)殖場(chǎng)中養(yǎng)殖條件相同的產(chǎn)品視為一檢驗(yàn)批 
B.養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗(yàn)批 
C.水產(chǎn)加工品以企業(yè)明示的批號(hào)為一檢驗(yàn)批 
D.捕撈水產(chǎn)品、市場(chǎng)銷售的鮮品以來(lái)源及大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗(yàn)批