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單項(xiàng)選擇題水廠加工品進(jìn)行菌落總數(shù)測定時(shí)，取樣品（）與225ml磷酸鹽緩沖液或生理鹽水混合。

A.5g
B.20g
C.22.5g
D.25g

1.單項(xiàng)選擇題對罐頭類肉蛋制品商業(yè)無菌檢測稱取樣品時(shí)，對于1Kg以下的樣品精確到（）g。

A.0.001
B.0.01
C.0.1
D.1.0

2.單項(xiàng)選擇題庖肉培養(yǎng)基的制備時(shí)，先稱取新鮮出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸餾1000mL和1mol/L氫氧化鈉溶液25mL，攪拌煮沸15min充分冷卻，除去表層脂肪，澄清，過濾，加水不足至1000mL。

A.100
B.200
C.250
D.500

3.單項(xiàng)選擇題革蘭氏染色法的脫色具體操作，滴加（）脫色約15s—30s，直至染色液被洗掉，不要過分脫色，水洗。

A.55%乙醇
B.75%乙醇
C.95%乙醇
D.無水乙醇

4.單項(xiàng)選擇題沙黃復(fù)染液成分包括沙黃（），95%乙醇10.0ml，蒸餾水90.0mL。配制時(shí)將沙黃溶解于乙醇中，然后用蒸餾水稀釋。

A.0.1g
B.0.25g
C.0.5g
D.1.0g

5.單項(xiàng)選擇題結(jié)晶紫染色液成分包括結(jié)晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時(shí)將結(jié)晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。

A.1.0g
B.2.0g
C.3.0g
D.5.0g

6.單項(xiàng)選擇題熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定除了（）不得檢出。

A.沙門氏菌
B.大腸菌群
C.金黃色葡萄球菌
D.志賀氏菌

7.單項(xiàng)選擇題肉制品的灰分測定時(shí)應(yīng)注意試樣均質(zhì)時(shí)溫度不應(yīng)超過（）℃。

A.15
B.25
C.35
D.45

8.單項(xiàng)選擇題肉制品的灰分測定原理是試樣經(jīng)（），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質(zhì)量。\

A.干燥
B.研磨
C.均質(zhì)
D.洗滌

9.單項(xiàng)選擇題GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分測定至少取有代表性的式樣（）g于絞肉機(jī)中至少絞兩次。

A.200
B.150
C.100
D.50

10.單項(xiàng)選擇題食品干燥劑的分類包括（）、氯化鈣類和纖維干燥劑。

A.氧化鈣類
B.硅膠類
C.蒙脫石類
D.以上全部