單項選擇題結(jié)晶紫染色液成分包括結(jié)晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時將結(jié)晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。
A.1.0g
B.2.0g
C.3.0g
D.5.0g
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1.單項選擇題熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定除了（）不得檢出。
A.沙門氏菌
B.大腸菌群
C.金黃色葡萄球菌
D.志賀氏菌
2.單項選擇題肉制品的灰分測定時應(yīng)注意試樣均質(zhì)時溫度不應(yīng)超過（）℃。
A.15
B.25
C.35
D.45
3.單項選擇題肉制品的灰分測定原理是試樣經(jīng)（），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質(zhì)量。\
A.干燥
B.研磨
C.均質(zhì)
D.洗滌
4.單項選擇題GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分測定至少取有代表性的式樣（）g于絞肉機(jī)中至少絞兩次。
A.200
B.150
C.100
D.50
5.單項選擇題食品干燥劑的分類包括（）、氯化鈣類和纖維干燥劑。
A.氧化鈣類
B.硅膠類
C.蒙脫石類
D.以上全部
6.單項選擇題肉制品標(biāo)示的配料應(yīng)按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按照順序排列。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
7.單項選擇題罐頭肉制品進(jìn)行凈含量檢驗時的注意事項不包括（）。
A.開罐后內(nèi)容物倒入的網(wǎng)篩應(yīng)事先稱量
B.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要固體碎末
C.網(wǎng)篩與水平面保持17-20°傾角
D.將內(nèi)容物倒入網(wǎng)篩時不要遺漏固體碎末
8.單項選擇題咸蛋黃的運輸要求不包括（）。
A.運輸工具必須清潔、干燥
B.不得將盛放咸蛋黃的容器側(cè)放、倒放
C.產(chǎn)品宜采用冷藏保溫運輸
D.不得堆放
9.單項選擇題熟制水產(chǎn)品的運輸要求不包括（）。
A.運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染
B.運輸時應(yīng)防雨、防潮、防曬
C.不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸
D.應(yīng)該在嚴(yán)格低溫條件下運輸
10.單項選擇題GB/T5009.5規(guī)定畜肉類醬鹵制品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于（）。
A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g