花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）