多項(xiàng)選擇題油發(fā)的工序是（）。

A.溫油焐制
B.熱油沖發(fā)
C.涼油浸泡
D.復(fù)水


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1.多項(xiàng)選擇題熘可以分為（）。

A.炸熘
B.軟熘
C.炒熘
D.滑熘

2.多項(xiàng)選擇題下列原料初步加工過(guò)程需要鹽、醋搓，里外翻洗滌方法是（）。

A.豬肚
B.大腸
C.心臟
D.網(wǎng)油

3.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中傳熱方式有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.熱空氣

4.多項(xiàng)選擇題家禽初步加工的要求是：（）。

A.宰殺時(shí)血管、氣管必須割斷
B.褪毛時(shí)要掌握好水的溫度和燙制的時(shí)間
C.要做到物盡其用
D.要洗滌干凈

5.多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)魚(yú)類初步加工的方法步驟是（）。

A.刮鱗
B.去腮
C.取臟
D.洗滌

6.多項(xiàng)選擇題塊的成形方法有（）。

A.切
B.剁
C.削
D.砍

7.多項(xiàng)選擇題道德是調(diào)整（）之間相互關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A.人與人
B.人與社會(huì)
C.人與自然
D.人與道德
E.人與法

8.多項(xiàng)選擇題堿發(fā)中用的堿液有（）。

A.生堿水
B.熱堿水
C.熟堿水
D.火堿水

9.多項(xiàng)選擇題部位取料的要求（）。

A.熟悉肌肉組織的結(jié)構(gòu)及分布
B.掌握部位取料的先后順序
C.刀刃要緊貼骨骼操作
D.重復(fù)刀口要一致

10.多項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的用具消毒方法有（）。

A.物理消毒
B.生物消毒
C.化學(xué)消毒
D.殺菌消毒

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