多項(xiàng)選擇題塊的成形方法有（）。

A.切
B.剁
C.削
D.砍


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1.多項(xiàng)選擇題道德是調(diào)整（）之間相互關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A.人與人
B.人與社會(huì)
C.人與自然
D.人與道德
E.人與法

2.多項(xiàng)選擇題堿發(fā)中用的堿液有（）。

A.生堿水
B.熱堿水
C.熟堿水
D.火堿水

3.多項(xiàng)選擇題部位取料的要求（）。

A.熟悉肌肉組織的結(jié)構(gòu)及分布
B.掌握部位取料的先后順序
C.刀刃要緊貼骨骼操作
D.重復(fù)刀口要一致

4.多項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的用具消毒方法有（）。

A.物理消毒
B.生物消毒
C.化學(xué)消毒
D.殺菌消毒

5.多項(xiàng)選擇題油爆和爆炒的區(qū)別是（）。

A.爆炒的芡汁比油爆略寬
B.爆炒要選用鮮嫩的動(dòng)物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要選用脆嫩的動(dòng)物性原料

6.多項(xiàng)選擇題平刀法分為（）。

A.平刀片
B.拉刀片
C.推刀片
D.推拉刀片

7.多項(xiàng)選擇題部位取料的作用是（）。

A.保證烹調(diào)特點(diǎn)
B.保證菜肴的特色
C.保證菜肴的質(zhì)量
D.保證原料的合理使用

8.多項(xiàng)選擇題豬肺的洗滌方法是：（）。

A.剪開(kāi)沖洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.里外翻洗法

9.多項(xiàng)選擇題筵席的特征是（）。

A.聚餐式
B.規(guī)格化
C.品味性
D.社交性

10.多項(xiàng)選擇題蛋清主要有（）構(gòu)成。

A.濃稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.變性蛋白