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判斷題雖然膳食纖維不能被人體消化道中的酶水解，但它們有助于保持腸道的正常功能，增加腸道中糞便和水分的數(shù)量，軟化了糞便，減少糞便在腸道中通過的時間，從而能防止產(chǎn)生便密。

1.判斷題低甲氧基果膠不能形成凝膠。

2.判斷題纖維素和淀粉都是由葡萄糖聚合而成的，故它們均能被人體消化利用。

3.判斷題硬質(zhì)糖果要求吸濕性低，要避免遇潮濕天氣因吸收水分而溶化，故宜選用蔗糖為原料。

4.判斷題果糖不是還原糖。

5.判斷題麥芽糖不是還原糖。

6.判斷題麥芽糖不是單糖。

7.填空題天然果膠主要有兩類，分別是（）和（）

8.填空題CMC的中文名稱是（）

9.填空題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，具有（）和（）兩種類型的淀粉。

10.填空題非氧化或非酶促褐變它包括（）和（）反應(yīng)。