判斷題通過(guò)酯交換反應(yīng),可以使脂肪中的脂肪酸在三?;视头肿拥?#8194;sn-1、sn-2、sn-3 三個(gè)位置上重新分配和排列,從而使其物理性質(zhì)(比如稠度、熔點(diǎn)和結(jié)晶性)發(fā)生變化,以適應(yīng)食品制造的需要。
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