單項(xiàng)選擇題谷氨酸的pK1為2.19，pK2為9.67，pK3為4.25，其等電點(diǎn)（pI）是（）

A.4.25；
B.3.22；
C.6.96；
D.5.93；


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1.單項(xiàng)選擇題天然蛋白質(zhì)中含有的20種基本氨基酸（） 

A.全部是L-型；
B.全部是D-型；
C.部分是L-型，部分是D-型；
D.除甘氨酸外都是L-型；

2.單項(xiàng)選擇題維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的最主要作用力是：（）

A.靜電作用力；
B.氫鍵；
C.疏水鍵；
D.范德華作用力；

4.單項(xiàng)選擇題由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的泡沫一般是通過(guò)（）蛋白質(zhì)溶液形成的： 

A.攪打；
B.施加高壓；
C.施加高溫；
D.振搖；

10.多項(xiàng)選擇題油脂的光敏氧化特點(diǎn)包括（）；

A. 不產(chǎn)生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動(dòng)；
C. 反應(yīng)速度與氧的濃度無(wú)關(guān)；
D. 反應(yīng)可以被猝滅劑抑制；